Manteli-valkosuklaakakku

Nyt on kevään kiireet hetkeksi helpottaneet, joten voin taas keskittyä uusien makunautintojen luomiseen. Ostin eilen uuden reseptikirjan nimeltään Kakkujen kuningattaret- ruokatoimittajien kakkubravuurit vuoden jokaiselle viikolle. Kirjan on koonnut Ruokatoimittajat ry eli 51 ruokajournalistia. Kirja on kaunis, ohjeet ovat selkeitä ja reseptit monipuolisia. Joka kuukaudelle on omat kakkunsa, joissa on käytetty hyväksi vuodenaikaan kuuluvia marjoja ja hedelmiä. 

Aion tästä eteenpäin kokeilla niin montaa kakkua tästä kyseisestä kirjasta, kun vaan mitenkään ajallisesti ja rahallisesti pystyn, gluteenittomana tietenkin. Aloitin yhdestä toukokuulle merkitystä leivonnaisesta, manteli-valkosuklaakakusta. Tämä maukas resepti on Marita Suontaustan laatima ja valmiiksi gluteeniton. 

Itse olen aina karttanut valkosuklaata leivonnassa, koska koen sen liian makeaksi (varsinkin jos mukana ei ole mitään raikasta marjaa tai hedelmää tasapainottamassa makuja). Siksi hieman epäilinkin tämän kakun makua, koska valkosuklaata on suuri määrä kuorrutteen lisäksi myös pohjassa. Nyt on kuitenkin pakko myöntää, että tämä kakku oli AIVAN TODELLA HYVÄÄ! Kakun leikkautuvuus ja suutuntuma yllätti kaikki herkkupöydässä olleet. Kokeilkaa ihmeessä!

Manteli-valkosuklaakakku (gluteeniton)

Pohja

200g valkosuklaata

150g voita

4 munaa

1,5 dl sokeria

100g mantelirouhetta

100g jauhettua mantelia

+ mantelijauhoa vuoan leivitykseen

Kuorrutus

200g valkosuklaata

1 dl kermaa

Koristelu

1 passionhedelmä

Tee näin:

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (24cm). Voitele vuoan reuna ja jauhota mantelijauholla.

2. Sulata paloiteltu suklaa ja voi vesihauteessa miedolla lämmöllä.

3. Laita uuni päälle 150 asteeseen.

4. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti sekaisin.

5. Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaasula ja lisää mantelit. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada se vuokaan.

6. Paista kakku uunin keskiosassa 35-45 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman pehmeäksi. Älä ylikypsennä.

7. Anna kakun jäähtyä vuossa. Irrota vuoka jäähtyneen kakun ympäriltä.

8. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi ja lisää paloiteltu suklaa sekaan.

9. Ota kattila pois hellalta ja sekoittele  saadaksesi tasaisen ganacheseoksen.

10. Anna kuorrutteen jäähtyä kunnolla ja kaada se pohjan päälle. Pistä kakku hetkeksi kylmään, jotta suklaa jähmettyisi.

11. Koristele haluamallasi tavalla. Itse laitoin ihanan raikasta passionhedelmää lusikoimalla sen suoraan hedelmästä kakun päälle.

(Kakkujen kuningattaret - Suontausta Marita 2013)

Marthan melkein suklaafondant

Selailin Martha Stewartin ihania suklaareseptejä, joista keräsin kymmenen mielenkiintoisinta ohjetta kokeiltavaksi. Ensimmäisenä kokeiluun pääsi resepti "individual chocolate cakes", jotka muistuttavat pitkälti suklaafondantia. Itse pidin leivoksia uunissa vähän liian pitkään, jolloin massa ei ollut keskeltä niin valuva kuin fondantissa kuuluisi olla. Hyviä ne olivat siitä huolimatta.

Nämä kakut tuli ohjeen mukaan tehdä erillisiin kippoihin, mutta niiden puuttuessa käytin apuna muffinipeltiä. Leivokset onnistuivat erinomaisesti niinkin, vaikka kippausosio oli vähän hankalampi toteuttaa. Muffinipeltiä käytettäessä taikinaa riitti viiteen leivokseen, kun taas Marthan ohjeessa kippoja täyttyi vain neljä. 

Nämä leivokset olivat helppo ja nopea tehdä vaikkapa illallisille. Niistä saa näyttävän jälkiruuan käyttämällä erilaisia marjoja, kastikkeita tai pursottamalla hieman kermavaahtoa lautaselle leivoksen viereen. Itse käytin sopivan makean kakun kaverina jäisiä mustaherukoita sekä tyrnimarjoja.

Marthan resepti löytyy täältä: http://www.marthastewart.com/355010/individual-chocolate-cakes?center=0&gallery=275343&slide=259006

Gluteeniton versio:

Ainekset

100g	Voita
1,5dl 2 2 0,5 dl 2 tl	Suklaata Kaakaojauhetta  Kananmunaa Kananmunan keltuaista Sokeria Gluteenitonta jauhoseosta Tomusokeria

Ohjeet

1.    Lämmitä uuni 230 asteeseen

2.    Voitele neljä pikkuvuokaa ja leivitä kaakaojauheella.

3.    Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.

4.    Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi.

5.  Kaada hiljalleen voi-suklaaseos vaahdon sekaan ja lisää jauhot. Sekoita hyvin.

6. Kaada taikina vuokiin ja paista uunissa n. 7- 10 min.

7. Käännä vuoat lautaselle, odota 10 sekuntia, taputa vuoan pohjasta, nosta ja koristele tomusokerilla.

8. Tarjoa välittömästi.

Hilpin mango-kookoskakku

Olemme äitini kanssa hurahtaneet syömään tuoreita (tai niin tuoreita, kun Suomesta voi vain saada) mangoja. Päätinkin yhtenä pimeänä talvi-iltana tehdä omalla reseptilläni kakun, jossa yhdistyvät trooppiset maut, mango ja kookos. Tuoretta mangoa käytin kakun koristeissa, mutta täytteeseen soseutin yhden säilykemangopurkin sisällön. Kookos pääsi kakkuun hiutaleiden sekä kerman muodossa.

Kakku oli ihanan raikasta. Mieleen tuli heti Valion mango-meloni -jäätelö, joka oli lapsuuden suosikkimakuni. Piristäkäähän viimeisiä helmikuun iltojanne tällä kakulla ja suunnitelkaa vaikkapa kesän tulevaa etelänmatkaa.

Pohja

150  g	gluteenittomia digestivekeksejä
1  dl	kookoshiutaleita
75  g	voita

Täyte

7  kpl	liivatelehteä
2  dl 1 prk                      1 prk	kuohukermaa säilykemangoja soseena mangotuorejuustoa
2  dl	kookoskermaa
1  dl	sokeria
3  rkl	limetin mehua Tee näin: 1. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat. 2. Sulata voi ja murskaa keksit kaulimella tai tehosekoittimella. 3. Sekoita keksimuru voisulaan ja lisää kookoshiutaleet. Painele seos vuoan pohjalle. 4. Soseuta säilykemangot ja purista limetin mehu. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. 5. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää siihen notkistettu tuorejuusto. 6. Lisää täytteeseen kookoskerma, mangosose ja sokeri. 7. Kuumenna limetin mehu kuumaksi ja liuota puristetut liivatelehdet nesteeseen. 8. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. 9. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja nosta kylmään hyytymään väh. 4 tunniksi. 10. Koristele haluamallasi tavalla.

Mustaherukkakakku

Äitini syntymäpäivän kunniaksi tein yhtä meidän perheen suosikkikakkua eli mustaherukkaista hyydykekakkua. Niin kuin aikaisemmin kerroin, olen kirpeiden makujen ystävä, joten siksi tämä kakku onkin niin maistuvaa. Se ei ole liian makeaa vaan todella raikkaan makuista. Reseptin otin Nohannan blogista, joka löytyy oikealta linkkipalkistani. Aikaisemmin tein tätä kakkua niin, että käytin kakun kiilteeseen kuningatarsoseen sijasta mustikkasosetta, mutta nyt äidin kakkuun päätin kokeilla Nohannan ohjeessa olevaa kuningatarta. Pakko sanoa, että mustikkasose näytti paremmalta, mutta oli myös maistuvampaa. Suosittelen siis kokeilemaan sitä!

Ainekset:

Pohja:

150 g gluteenittomia keksejä
75 g sulatettua voita

Täyte:

200 g mustaherukoita soseutettuna
2,5 dl Flora vispiä
2 tl vaniljasokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
1 dl sokeria
6 liivatelehteä
0,5 dl vettä

Kiille:

4 liivatelehteä
1 prk mustikkasosetta (itse käytin Bonaa)
loraus sitruunamehua
1 dl vettä
2 rkl sokeria

Tee näin:

1. Voitele irtopohjavuoka (24 cm) ja pingota pohjaan leivinpaperi.
2. Murskaa keksit joko kaulimella tai tehosekoittimella ja sekoita yhteen sulatetun voin kanssa.
3. Levitä keksimurska vuoan pohjalle tasaisesti.
4. Laita liivatteet pehmentymään kylmään veteen.
5. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi, notkista tuorejuusto ja lisää se kerman joukkoon.
6. Lisää täytteeseen ranskankerma, soseutetut mustaherukat ja sokerit. Sekoita hyvin.
7. Kiehauta vesi ja liuota pehmenneet liivatelehdet sekaan. Anna jäähtyä hetki.
8. Kaada liivatteet täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
9. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kakku päällystettynä (kelmu tai folio) kylmään hyytymään.

Kun kakku on hyytynyt n. 4 h, voit tehdä kiilteen.

1. Laita liivatteet taas pehmenemään kylmään veteen.
2. Sekoita kattilassa sose, sokeri, sitruunamehu ja vesi.
3. Kiehauta seos, liuota siihen liivatteet ja anna jäähtyä hetki ennen kaatamista.
4. Kun kiille on vähän saostunut, kaada se jähmettyneen täytteen päälle.
5. Pistä kakku takaisin kylmään ja anna hyytyä mieluiten yön yli.

Itse koristelin kakun kiireessä Pollockmaisesti sulatetulla valkosuklaalla. Suklaakoristelut toimivatkin sokerikoristeita paremmin tällaisissa liivatekakuissa.

Kokeilkaahan tätä ihanan täyteläistä kakkua!

Alkuperäisen reseptin saat löydät täältä: http://nohanna.blogspot.fi/2009/06/mustaherukkajuustokakku.html

sitruuna-lakritsineliöt

Kovin esteettisiä leivoksiahan nämä eivät ole.

Viime viikonloppuna juhlittiin kahteen otteeseen, ensin nimipäivää ja sitten äidin synttäreitä. Nimipäiväsankarille tein hetken mielijohteesta herkkuja, joissa tuli esiin hänen lemppari makuyhdistelmä eli sitruuna ja lakritsi. Idean otin Kinuskikissan sivuilta, jossa herkku oli nimeltään lakritsikinuskileivokset. Reseptin niihin löydät täältä: http://www.kinuskikissa.fi/lakritsikinuskileivokset-halloween-teemalla?hakusivu=true. Itse tein tuosta ohjeesta vain puolikkaan annoksen, koska meitä syöjiä oli vain muutama ja halusin testata perinteistä uunipeltiä pienempää uunivuokaa.

Kinuskikissan leivoksissa oli sitruunan sijasta kaakaopohja, joten muunsin pohjan reseptiä nimipäiväsankarin mieltymysten mukaiseksi. Kuorrutteen tein Rollo-lakritsitoffeista, joita sai Candy kingin irtokarkkihyllystä. Ne toimivat kuorrutteessa oikein makoisasti. Oma reseptini oli siis seuraava:

Ainekset:

Pohja:

150g voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl glut. jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
loraus sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
Turkinpippuri-rouhetta maun mukaan

Kuorrutus:

125 g lakritsitoffeeta (Rollo, Kick ym.)
1,5 dl kuohukermaa

Tee näin:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 C ja laita pellille tai muuhun sopivaan astiaan leivinpaperi valmiiksi.
2. Pese ja raasta sitruunan kuori sekä purista puolikkaan sitruunan mehu. Anna sitruunan jäädä odottelemaan vuoroaan.
3. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. 
4. Sekoita munat voin ja sokerin joukkoon yksitellen. 
5. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa seos vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita hyvin!
6. Lisää taikinaan sitruunamehu sekä kuoriraaste. Sekoita!
7. Kaada taikina vuokaan tai pellille ja anna paistua uunissa n. 15 min.

8. Kun pohja on jäähtynyt, aloita kuorrutteen tekeminen.
9. Sekoita ja kuumenna kerma sekä toffeet kattilassa. Kuumenna seos ensin kiehuvaksi ja sen jälkeen keskilämmöllä niin kauan, että toffeet ovat sulaneet. Jatka tämän jälkeen keittämistä vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen.
10. Kaada kuorrute pohjan päälle ja tasoita lastalla.

Leivoksista tuli oikein hyviä, vaikka pohja ei ihan hirveästi kohonnutkaan. Maut olivat kohdallaan, mutta täytyy olla kyllä sitruunan että lakritsin ystävä, jotta näistä pitäisi. Minulle oli jäänyt jemmaan Bonbonin vaaleanpunaisia kalakarkkeja, jotka sitten murskasin kaulimella ja ripottelin leivosten päälle.

Marthan mustikkacupcakesit

Perjantain juustokakkuepisodin jälkimainingeissa aloin tonkimaan vanhempieni pakastinta mustikoiden toivossa. Osa mustikoistahan meni juustokakun mukana roskiin, mutta onneksi kätköistä löytyi vielä yksi paketti viime kesältä. Pyöräytinkin sitten sunnuntaina pellillisen mustikkamuffinsseja, jotka kuorrutin tuorejuusto-tomusokerimössöllä.

Tein muffinssit yllättäen taas Marthan reseptillä ja lopputulos maistui niin perheelle kuin bändikavereillenikin. Ohjeessa oli ihmeellinen topping-osa, joka koostui sokerista, intiaanisokerista ja kanelista. Marthan reseptissä ainesten määrästä tuli minulle ainakin aivan liian iso satsi, kun en oikein ymmärtänyt alussa koko toppingin funktiota. Sirottelin seosta muffinssien päälle juuri ennen paistamista, mutta liian varovaisesti. Ensimmäisen satsin jälkeen tajusin, että päällyksestä tulee toppingin myötä jännän näköinen kova, ruskea ja epätasainen pinta. Olkoot se myös osa tämän reseptin amerikkalaisuutta, koska en ole suomalaisissa muffinssiresepteissä moista tavannut. Tarkoitus olisi siis päällystää koko muffinssi sokerikaneliseoksella, joten voitte sirotella sitä rohkeammin kuin minä. Vähensin tähän reseptiin kuitenkin toppingin ainesosia.

Lisäsin myös jämäsuklaat taikinaan, mutta muffinssit toimivat paremmin ilman suklaata.

Ainekset:

Topping: muffinssien päälle ennen uuniin menoa

3 rkl sokeria

3 rkl ruokosokeria

0,5 tl kanelia

Muffinssit

4 dl jauhoja

1/4 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

100 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1 loraus vanilja-aromia tai 1 tl vaniljasokeria

2 dl ranskankermaa

3 dl mustikoita

Kuorrute

200g tuorejuustoa

70g voita

1,5 dl tomusokeria

sitruunan kuorta

Tee näin:

1. Valmista ensin topping sekoittamalla ainekset yhteen.

2. Laita uuni lämpenemään. Sopiva astemäärä on 175 C. Itse paistoin muffinssit vähän keskiosaa ylempänä.

3. Asettele muffinssivuoat pellille.

4. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi (n. 3 min) ja yhdistä kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja vaniljasokeri jos käytät sitä aromin sijaan) toisessa kulhossa.

5. Lisää kananmunat yksitellen voi-sokeriseokseen. Lisää sekoituksen jälkeen vanilja-aromi, jauhot sihdaten sekä ranskankerma. Sekoita hyvin.

6. Lisää taikinaan vielä mustikat ja jaa muffissivuokiin.

7. Paista muffinsseja uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

8. Vatkaa kuorrutusta varten tuorejuusto ja voi ensin sekaisin, jonka jälkeen lisää tomusokeri. Sekoita hyvin. Lopuksi voit lisätä makusi mukaan sitruunan, appelsiinin tai limen kuorta. Levitä nuolijalla tai pursota pursotinpussilla ja tyllalla kuorrute muffinssien päälle.

Psst. Muistakaa pitää tuorejuustoa ja voita hetki huoneenlämmössä ennen vatkaamista. Näin ne vatkaantuvat paljon helpommin.

Alkuperäinen ohje on täältä: http://www.marthastewart.com/910478/blueberry-cupcakes

Marthan ohjeessa kuorrutus oli erilainen, mutta halusin tehdä itselleni tutummalla tyylillä, eikä meillä olisi edes ollut mustikkahilloa. :)

Hauskaa viikkoa kaikille! Leipokaahan jotain hyvää tämän harmaan arjen iloksi. Itse ajattelin ainakin yllättää ensi viikolla ihanat työkaverini.

Leilan New York-cheesecake

Amerikkateema jatkuu nyt juustokakun merkeissä. Olen hurahtanut Leila leipoo-sarjaan, jossa sattumalta tehtiin juuri amerikkalaisia leivonnaisia. Ohjelmassa Leila opetti meitä katsojia tekemään "maailman parhainta juustokakkua", joten  minun oli ihan pakko kokeilla kuinka maistuvaa se oikeasti onkaan.

Olen tehnyt paljon erilaisia hyydykekakkuja, mutta kunnon juustokakkua ei ollut ennen tätä tullut kokeiltua. Amerikkalaiset cheesecaket ovat omaan makuuni hieman liian imeliä, joten siksi olen varmaan hyppinyt niitä koskevien reseptien yli. Nyt kakku näytti kuitenkin televisiossa niin hyvältä ja marjaiselta, että halusin antaa itselleni  vielä mahdollisuuden löytää tämä juustokakkujen lumo.

Olen nyt muutaman päivän ollut leipomatta, mutta katsoin kaikkien ruokabloggaajien mielielokuvan, Julie/Julia. Elokuvasta hurmioituneena etsin reseptejä,joita haluaisin kokeilla ja tänään hehkutinkin kaikille opiskelukavereilleni kuinka pääsen illalla tekemään viikonlopuksi juustokakkua! Kaikki alkoikin hyvin, kun bussimatkalla käänsin ruotsinkielistä reseptiä suomeksi ja muokkasin sitä itselleni sopivampaan muotoon eli vähensin valkosuklaan määrää ja lisäsin ohjeeseen mustikoiden kaveriksi vadelmia. Nam! 

Alamäki alkoi, kun pääsin lähikauppaamme, josta olikin melkein kaikki tarvittavat aineet loppu. Jouduin ajattelemaan luovasti ja päädyin käyttämään toisena juustona mascarponea sekä korvasin toisen digestivepaketin gluteenittomilla "Dominoilla". Kotona huomasin vielä, että leivinpaperi oli loppu, mutta käänsin juuri pizzan alla käytetyn paperin toisin päin ja jatkoin kakun tekoa "Juliemaisen innon" voimalla.

Kakku oli helppo ja mukava tehdä. Ainut ongelmakohta oli lopussa, kun olin paistanut kakkua puoli tuntia uunissa. Tämän jälkeen kakun päälle kuuluu laittaa folio ja antaa kakun olla vielä toiset puoli tuntia uunin jälkilämmössä. Leila ei kirjallisessa ohjeessaan varoittanut, että kakku on uunista otettaessa TODELLA RASKAS. Otinkin vain yhdellä patakintaalla puolivalmiin kakun uunista ja lopputulos oli tämä:

Luokanopettajan ammatti on nähtävästi lisännyt kärsivällisyyttäni, koska en alkanut itkemään tai saanut sellaista hermoromahdusta, joka olisi ollut oletettavaa väsyneenä perjantai-iltana. Yhden voimasanan jälkeen keräännyimme siskoni ja hänen poikaystävänsä kanssa lattialle lusikat kädessä maistamaan tuotostani. Hyväähän se oli noinkin nautittuna, mutta sokerin tai suklaan määrää voisi vähentää vieläkin reippaammin. 

Or is it just me? Kokeilkaa ja kertokaa mielipiteenne!

Omat ainekseni olivat nämä:

Leilan New York- cheesecake

Ainekset:

300 g digestivekeksejä

150 g voita
1 dl sokeria
1 dl maissijauhoja
2 tsk vaniljasokeria
600 g Philadelphia-juustoa
2.5 dl Vaniljatuorejuustoa
3 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata 

limen kuorta
1 dl jäisiä mustikoita

1 dl jäisiä vadelmia

1.       Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat.

2.      Laita uuni päälle 175 asteeseen. Sulata voi.

3.      Murskaa keksit hienoksi tehosekoittimella tai kaulimella. Yhdistä murskaan sula voi ja levitä tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.

4.      Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia.

5.      Sekoita sokeri, maissijauho ja vaniljasokeri kulhossa.

6.      Notkista ja yhdistä tuorejuustot sokeriseokseen. Vispaa seoksesta tasainen.

7.      Nosta uunin lämpötilaa 200 asteeseen.

8.     Lisää kananmunat täytteeseen ja sekoita hyvin. Lisää kerma sekoituksen yhteydessä.

9.      Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää sula täytteeseen. Raasta mukaan hiukan limen kuorta.

10.  Kaada täyte paistetun pohjan päälle ja ripottele marjoja päälle.

11.   Paista kakkua uunissa 30 minuutin ajan. Tämän jälkeen käännä uunin lämpötila nollalle, päällystä kakkuvuoka foliolla ja anna sen olla vielä 30 minuuttia jälkilämmössä.

12.  Anna juustokakun vetäytyä kylmässä yön yli tai 6-8 tuntia. Näin se on maukkaampaa ja helpompi leikata.

.

Alkuperäinen ohje löytyy täältä: http://www.recept.nu/leila-lindholm/efterratter-och-godis/agg-och-mejeri/new-york-cheesecake--leilas-recept/

Ehkä jonain päivänä yritän tätä kakkua uudestaan, mutta seuraavaksi ajattelin jotain vähän kevyempää. Amerikkalaisille selkeästi maistuu hieman raskaampi ravinto. Tässä vielä Frendien pätkä, joka tuli väistämättä mieleeni tästä illasta. Parempaa juustokakkuonnea teille!