sitruuna-lakritsineliöt

Kovin esteettisiä leivoksiahan nämä eivät ole.

Viime viikonloppuna juhlittiin kahteen otteeseen, ensin nimipäivää ja sitten äidin synttäreitä. Nimipäiväsankarille tein hetken mielijohteesta herkkuja, joissa tuli esiin hänen lemppari makuyhdistelmä eli sitruuna ja lakritsi. Idean otin Kinuskikissan sivuilta, jossa herkku oli nimeltään lakritsikinuskileivokset. Reseptin niihin löydät täältä: http://www.kinuskikissa.fi/lakritsikinuskileivokset-halloween-teemalla?hakusivu=true. Itse tein tuosta ohjeesta vain puolikkaan annoksen, koska meitä syöjiä oli vain muutama ja halusin testata perinteistä uunipeltiä pienempää uunivuokaa.

Kinuskikissan leivoksissa oli sitruunan sijasta kaakaopohja, joten muunsin pohjan reseptiä nimipäiväsankarin mieltymysten mukaiseksi. Kuorrutteen tein Rollo-lakritsitoffeista, joita sai Candy kingin irtokarkkihyllystä. Ne toimivat kuorrutteessa oikein makoisasti. Oma reseptini oli siis seuraava:

Ainekset:

Pohja:

150g voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl glut. jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
loraus sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
Turkinpippuri-rouhetta maun mukaan

Kuorrutus:

125 g lakritsitoffeeta (Rollo, Kick ym.)
1,5 dl kuohukermaa

Tee näin:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 C ja laita pellille tai muuhun sopivaan astiaan leivinpaperi valmiiksi.
2. Pese ja raasta sitruunan kuori sekä purista puolikkaan sitruunan mehu. Anna sitruunan jäädä odottelemaan vuoroaan.
3. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. 
4. Sekoita munat voin ja sokerin joukkoon yksitellen. 
5. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa seos vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita hyvin!
6. Lisää taikinaan sitruunamehu sekä kuoriraaste. Sekoita!
7. Kaada taikina vuokaan tai pellille ja anna paistua uunissa n. 15 min.

8. Kun pohja on jäähtynyt, aloita kuorrutteen tekeminen.
9. Sekoita ja kuumenna kerma sekä toffeet kattilassa. Kuumenna seos ensin kiehuvaksi ja sen jälkeen keskilämmöllä niin kauan, että toffeet ovat sulaneet. Jatka tämän jälkeen keittämistä vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen.
10. Kaada kuorrute pohjan päälle ja tasoita lastalla.

Leivoksista tuli oikein hyviä, vaikka pohja ei ihan hirveästi kohonnutkaan. Maut olivat kohdallaan, mutta täytyy olla kyllä sitruunan että lakritsin ystävä, jotta näistä pitäisi. Minulle oli jäänyt jemmaan Bonbonin vaaleanpunaisia kalakarkkeja, jotka sitten murskasin kaulimella ja ripottelin leivosten päälle.

Marthan mustikkacupcakesit

Perjantain juustokakkuepisodin jälkimainingeissa aloin tonkimaan vanhempieni pakastinta mustikoiden toivossa. Osa mustikoistahan meni juustokakun mukana roskiin, mutta onneksi kätköistä löytyi vielä yksi paketti viime kesältä. Pyöräytinkin sitten sunnuntaina pellillisen mustikkamuffinsseja, jotka kuorrutin tuorejuusto-tomusokerimössöllä.

Tein muffinssit yllättäen taas Marthan reseptillä ja lopputulos maistui niin perheelle kuin bändikavereillenikin. Ohjeessa oli ihmeellinen topping-osa, joka koostui sokerista, intiaanisokerista ja kanelista. Marthan reseptissä ainesten määrästä tuli minulle ainakin aivan liian iso satsi, kun en oikein ymmärtänyt alussa koko toppingin funktiota. Sirottelin seosta muffinssien päälle juuri ennen paistamista, mutta liian varovaisesti. Ensimmäisen satsin jälkeen tajusin, että päällyksestä tulee toppingin myötä jännän näköinen kova, ruskea ja epätasainen pinta. Olkoot se myös osa tämän reseptin amerikkalaisuutta, koska en ole suomalaisissa muffinssiresepteissä moista tavannut. Tarkoitus olisi siis päällystää koko muffinssi sokerikaneliseoksella, joten voitte sirotella sitä rohkeammin kuin minä. Vähensin tähän reseptiin kuitenkin toppingin ainesosia.

Lisäsin myös jämäsuklaat taikinaan, mutta muffinssit toimivat paremmin ilman suklaata.

Ainekset:

Topping: muffinssien päälle ennen uuniin menoa

3 rkl sokeria

3 rkl ruokosokeria

0,5 tl kanelia

Muffinssit

4 dl jauhoja

1/4 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

100 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1 loraus vanilja-aromia tai 1 tl vaniljasokeria

2 dl ranskankermaa

3 dl mustikoita

Kuorrute

200g tuorejuustoa

70g voita

1,5 dl tomusokeria

sitruunan kuorta

Tee näin:

1. Valmista ensin topping sekoittamalla ainekset yhteen.

2. Laita uuni lämpenemään. Sopiva astemäärä on 175 C. Itse paistoin muffinssit vähän keskiosaa ylempänä.

3. Asettele muffinssivuoat pellille.

4. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi (n. 3 min) ja yhdistä kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja vaniljasokeri jos käytät sitä aromin sijaan) toisessa kulhossa.

5. Lisää kananmunat yksitellen voi-sokeriseokseen. Lisää sekoituksen jälkeen vanilja-aromi, jauhot sihdaten sekä ranskankerma. Sekoita hyvin.

6. Lisää taikinaan vielä mustikat ja jaa muffissivuokiin.

7. Paista muffinsseja uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

8. Vatkaa kuorrutusta varten tuorejuusto ja voi ensin sekaisin, jonka jälkeen lisää tomusokeri. Sekoita hyvin. Lopuksi voit lisätä makusi mukaan sitruunan, appelsiinin tai limen kuorta. Levitä nuolijalla tai pursota pursotinpussilla ja tyllalla kuorrute muffinssien päälle.

Psst. Muistakaa pitää tuorejuustoa ja voita hetki huoneenlämmössä ennen vatkaamista. Näin ne vatkaantuvat paljon helpommin.

Alkuperäinen ohje on täältä: http://www.marthastewart.com/910478/blueberry-cupcakes

Marthan ohjeessa kuorrutus oli erilainen, mutta halusin tehdä itselleni tutummalla tyylillä, eikä meillä olisi edes ollut mustikkahilloa. :)

Hauskaa viikkoa kaikille! Leipokaahan jotain hyvää tämän harmaan arjen iloksi. Itse ajattelin ainakin yllättää ensi viikolla ihanat työkaverini.

Leilan New York-cheesecake

Amerikkateema jatkuu nyt juustokakun merkeissä. Olen hurahtanut Leila leipoo-sarjaan, jossa sattumalta tehtiin juuri amerikkalaisia leivonnaisia. Ohjelmassa Leila opetti meitä katsojia tekemään "maailman parhainta juustokakkua", joten  minun oli ihan pakko kokeilla kuinka maistuvaa se oikeasti onkaan.

Olen tehnyt paljon erilaisia hyydykekakkuja, mutta kunnon juustokakkua ei ollut ennen tätä tullut kokeiltua. Amerikkalaiset cheesecaket ovat omaan makuuni hieman liian imeliä, joten siksi olen varmaan hyppinyt niitä koskevien reseptien yli. Nyt kakku näytti kuitenkin televisiossa niin hyvältä ja marjaiselta, että halusin antaa itselleni  vielä mahdollisuuden löytää tämä juustokakkujen lumo.

Olen nyt muutaman päivän ollut leipomatta, mutta katsoin kaikkien ruokabloggaajien mielielokuvan, Julie/Julia. Elokuvasta hurmioituneena etsin reseptejä,joita haluaisin kokeilla ja tänään hehkutinkin kaikille opiskelukavereilleni kuinka pääsen illalla tekemään viikonlopuksi juustokakkua! Kaikki alkoikin hyvin, kun bussimatkalla käänsin ruotsinkielistä reseptiä suomeksi ja muokkasin sitä itselleni sopivampaan muotoon eli vähensin valkosuklaan määrää ja lisäsin ohjeeseen mustikoiden kaveriksi vadelmia. Nam! 

Alamäki alkoi, kun pääsin lähikauppaamme, josta olikin melkein kaikki tarvittavat aineet loppu. Jouduin ajattelemaan luovasti ja päädyin käyttämään toisena juustona mascarponea sekä korvasin toisen digestivepaketin gluteenittomilla "Dominoilla". Kotona huomasin vielä, että leivinpaperi oli loppu, mutta käänsin juuri pizzan alla käytetyn paperin toisin päin ja jatkoin kakun tekoa "Juliemaisen innon" voimalla.

Kakku oli helppo ja mukava tehdä. Ainut ongelmakohta oli lopussa, kun olin paistanut kakkua puoli tuntia uunissa. Tämän jälkeen kakun päälle kuuluu laittaa folio ja antaa kakun olla vielä toiset puoli tuntia uunin jälkilämmössä. Leila ei kirjallisessa ohjeessaan varoittanut, että kakku on uunista otettaessa TODELLA RASKAS. Otinkin vain yhdellä patakintaalla puolivalmiin kakun uunista ja lopputulos oli tämä:

Luokanopettajan ammatti on nähtävästi lisännyt kärsivällisyyttäni, koska en alkanut itkemään tai saanut sellaista hermoromahdusta, joka olisi ollut oletettavaa väsyneenä perjantai-iltana. Yhden voimasanan jälkeen keräännyimme siskoni ja hänen poikaystävänsä kanssa lattialle lusikat kädessä maistamaan tuotostani. Hyväähän se oli noinkin nautittuna, mutta sokerin tai suklaan määrää voisi vähentää vieläkin reippaammin. 

Or is it just me? Kokeilkaa ja kertokaa mielipiteenne!

Omat ainekseni olivat nämä:

Leilan New York- cheesecake

Ainekset:

300 g digestivekeksejä

150 g voita
1 dl sokeria
1 dl maissijauhoja
2 tsk vaniljasokeria
600 g Philadelphia-juustoa
2.5 dl Vaniljatuorejuustoa
3 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata 

limen kuorta
1 dl jäisiä mustikoita

1 dl jäisiä vadelmia

1.       Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat.

2.      Laita uuni päälle 175 asteeseen. Sulata voi.

3.      Murskaa keksit hienoksi tehosekoittimella tai kaulimella. Yhdistä murskaan sula voi ja levitä tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.

4.      Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia.

5.      Sekoita sokeri, maissijauho ja vaniljasokeri kulhossa.

6.      Notkista ja yhdistä tuorejuustot sokeriseokseen. Vispaa seoksesta tasainen.

7.      Nosta uunin lämpötilaa 200 asteeseen.

8.     Lisää kananmunat täytteeseen ja sekoita hyvin. Lisää kerma sekoituksen yhteydessä.

9.      Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää sula täytteeseen. Raasta mukaan hiukan limen kuorta.

10.  Kaada täyte paistetun pohjan päälle ja ripottele marjoja päälle.

11.   Paista kakkua uunissa 30 minuutin ajan. Tämän jälkeen käännä uunin lämpötila nollalle, päällystä kakkuvuoka foliolla ja anna sen olla vielä 30 minuuttia jälkilämmössä.

12.  Anna juustokakun vetäytyä kylmässä yön yli tai 6-8 tuntia. Näin se on maukkaampaa ja helpompi leikata.

.

Alkuperäinen ohje löytyy täältä: http://www.recept.nu/leila-lindholm/efterratter-och-godis/agg-och-mejeri/new-york-cheesecake--leilas-recept/

Ehkä jonain päivänä yritän tätä kakkua uudestaan, mutta seuraavaksi ajattelin jotain vähän kevyempää. Amerikkalaisille selkeästi maistuu hieman raskaampi ravinto. Tässä vielä Frendien pätkä, joka tuli väistämättä mieleeni tästä illasta. Parempaa juustokakkuonnea teille!

Todella suklainen pound cake

Sain siskoltani joululahjaksi Martha Stewartin kalenterin, mikä on innostanut minua taas pyörimään kyseisen supernaisen nettisivulla. Amerikkalaiset herkut eivät ole minulle juurikaan tuttuja, kun en ole koskaan päässyt siellä puolella maapalloa käymään, mutta se ei tietenkään estä minua tekemästä niitä täällä Helsingin Arabiassa. Tammi- ja helmikuun teemana saa luvan olla jenkkisuosikit, vaikkakin yksittäisiä poikkeuksia voi näiden kuukausien aikana blogiini ilmaantua.

Näin viimeisen lomapäivän kunniaksi valmistin perheelleni ja ystävälleni suklaisen pound caken. Pound cakesta olen kuullut vain Gilmoren tytöissä, jossa pääosat käyttävät kyseistä kakkua niin sanottuna lohturuokana. Marthan sivuilla pound cake-reseptejä on kuitenkin runsaasti (jopa yksi gluteeniton ohje), joten se tuntuu olevan amerikkalaisten keskuudessa perinteinen kakkumuoto. Kakku oli sellainen kostea kuivakakku, joka onnistuikin erinomaisesti, vaikka siinä ei käytetty mitään kohottavaa ainesosaa kuten leivinjauhetta tai soodaa. Nyt siitä on jäljellä enää alle puolet, joten hyvin maistui itseni lisäksi myös koehenkilöille. Rohkeasti siis kokeilemaan!

Reseptin otin siis Martha Stewartin sivuilta eli täältä: http://www.marthastewart.com/351772/double-chocolate-pound-cake. Muunsin reseptin amerikkalaiset mitat ja lämpötilan meille suomalaisille sopiviksi ja muokkasin sen gluteenittomaksi.

Suklainen pound cake:

Kuvassa on käyttämäni ainekset ja vuoka.

2,4 dl huoneenlämpöistä voita
4,8 dl gluteenittomia jauhoja
1 tl vaniljauutetta
5 kananmunaa
0,5 tl suolaa
2 rkl kaakaojauhetta
150g suklaata rouhittuna

(Koristeluun käytin vielä 1 dl vispikermaa ja nonparelleja.)

Työvaiheet:

Voi-sokeriseos valmiina

1. Rasvaa ja tarvittaessa jauhota vuoka. Voit käyttää esimerkiksi mantelijauhoa tai muuta gluteenitonta vaihtoehtoa.
2. Rouhi suklaa.
3. Laita uuni lämpenemään. Sopiva lämpötila on 175 C.
4. Yhdistä jauhot ja kaakaojauhe.
5. Aloita sokerin ja voin vatkaaminen. Tämä on tärkein vaihe kohoamisen kannalta! Vatkaa ensin 7 minuuttia, jonka jälkeen kaavi kipon ympärille kertynyt osa yhdeksi kuohkeaksi kasaksi keskelle ja jatka vielä minuutin verran vatkaamista. Voit tehdä tämän joko yleiskoneella tai sähkövatkaimella.
6. Lisää vaniljauute ja kananmunat yksitellen. Sekoita samalla.
7. Lisää suola ja sihtaa jauhoseos vähitellen taikinaan. Sekoita huolellisesti.
8. Lisää taikinaan vielä suklaahiput ja kaada seos vuokaan.
9. Anna kakun kohota uunissa 65 minuuttia. Kakun tulisi jäädä aavistuksen raa'aksi. 
10. Jäähdytä kakkua ensin tunnin ajan vuoassa, jonka jälkeen voit kipata sen tarjoilulautaselle ja jäähdyttää vielä hetken.
11. Koristele haluamallasi tavalla!

Taikinaseos menossa uuniin.

Lämpökäsittelyn jälkeen.

Kermapursotusten myötä kakku on valmis tarjottavaksi.

Marthan Key Lime Pie

Suurena amerikkalaisen teeveehömpän kuluttajana minun oli pakko päästä maistamaan "sitä kuuluisaa" key lime pieta. Piirakka on saanut nimensä Floridassa kasvavista key limesta, joita tuskin saa mistään näin pohjoisesta. Lentolippu Floridaan ei valitettavasti sopinut lompakolleni, joten päätin käyttää tähän lähikaupasta löytyneitä tavallisia limettejä. Piiraasta tulikin todella raikas makuelämys, jota kerma ja kondensoitu maito mukavasti pehmensivät. Pidän siitä jos ruuassa tai leivonnaisissa on paljon kirpeyttä ja sitähän tästä piirakasta löytyi.

Ohjeen piirakan tekemiseen antoi suursuosikkini Martha Stewart, joka oli koonnut sivuilleen monia eri variaatioita kyseisestä tortusta. Itse valitsin kuitenkin sen perusohjeen, jossa oli mukana vielä oikein selkeä video-ohje. Ohjeen piirakkaan löydät täältä: http://www.marthastewart.com/862716/key-lime-pie

Vertasin Marthan versiota Kodin kuvalehden sivuilta löytyneeseen key lime pie-reseptiin.  (http://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/ruoka/reseptit/key_lime_pie_) Oma tekeleeni olikin jotain näiden kahden reseptin väliltä, mutta tietenkin gluteeniton. Gluteenittomuus olikin tämän piiraan kohdalla helppo homma, kun vaihdoin vain keksit gluteenittomiin  digestivekekseihin (Glutano, 150g). Piirakan päälle pursotin 2,5dl Flora vispiä. Koristelut tein limeviipaleilla ja raastetulla limen kuorella.

Suosittelen kaikille sitrushedelmien ystäville! Tämä piiras oli äärettömän helppo valmistaa ja siitä saa pienellä vaivalla näyttävän tulokkaan jälkiruokapöytään.

Tähän jämäpalaan lisäsin vielä Pandan tummalla suklaalla tehdyt koristekokeilut.